Tüm Alışverişlerde Kargo Bedava!

Agar Agar - 100 Gr

  • Agar agar bitkisel jelatin olarakta adlandırılmaktadır. E Kodu E406 dır. Gıda sektöründe "kıvam arttırıcı” olarak kullanılan agar agar maddesi, kıvamı koyulaştırılmak istenen ve böylece daha yoğun bir lezzet elde edilmesi sağlanan yüzlerce farklı gıdada kullanılmaktadır. Agar agar, yüksek performanslı stabilizer, kıvamlaştırıcı ve jelleştirici olarak kullanılmaktadır. Agar Agar Gıda sektöründe, fırıncılık, şekerleme, süt ve süt ürünlerinde ve et ürünlerinde kullanılır. Ayrıca Mikro kimya için oldukça önemli
  • Ürün Kodu: İXM9605.1008648
  • Kategori: Fonksiyonel Gıda Katkı Maddeleri
  • 339 TL
  • Havale/EFT ile 334 TL
  • En geç 9 Haziran Cuma günü kargoda!
Adet
Hızlı Gönderi
Güvenli Alışveriş
Diğer isimleri: Bitkisel jelatinE Kodu: E406 Bitkisel jelatin olarakta adlandırılılan Agar Agar, E406 koduna kaduna sahip beyaz sarı toz görünümde kıvam verici gıda katkı maddesidirSu yosunlarının işlenmesiyle elde edilen bir tür jelatin olan agar , Malezya ve Singapur’un konuşma dili Malaycada "jel” manasına gelen agar tabiriyle de anılmaktadır. Mikro kimya için oldukça önemli bir madde olan agar agar, dünyanın dört bir yanında üniversite, enstitü, bağımsız araştırma laboratuvarları, özel sağlık kurum ve kuruluşları tarafından yapılan bilimsel araştırmalarda kullanılmaktadır. Modern teknoloji ile uygulama sahası gelişen elektrokimya alanında da yapılan araştırmalarda da kullanılan agar maddesi, Petri kapları aracılığı ile mikro dünyanın incelenmesini sağlar. Dişçilik ve diş protezlerinin geliştirilmesine yönelik çalışmalarda kullanılan agar agar, ayrıca gıda sanayisi için de oldukça önemli bir hammadde haline gelmiştir.Agar Agar, kırmızı deniz yosunlarının ekstrakte edilmesi ile elde edilen bir polisakkarittir. Bu deniz yosunlarının cinsleri daha çok Gelidium ve Gracilaria şeklinde olup farklı ülkelerden toplanmaktadır. Agar agar tek bir kimyasal madde olmayıp Agaroz ve Agaropektin polisakkaritlerinden oluşan bir polimerdir.Agar agar İnce tabaka toz halinde bulunur. Kalitesini farklılaştıran özellikler; jel kuvveti, jelleşme ve erime derecesi, rengi, çözünürlüğü gibi etmenler agar agarın kalitesini değiştirir. Agarın genel olarak jelleşme sıcaklığı 30-40 °C’deki sıcak çözeltisi soğutularak jelleşme elde edilir. 90 – 95°C üzerinde ısıtıldığında erimektedir. Agar agar ağırlığının yirmi katı kadar su çekebilme özelliğine sahiptir.Gıda sektöründe "kıvam arttırıcı” olarak kullanılan agar agar maddesi, kıvamı koyulaştırılmak istenen ve böylece daha yoğun bir lezzet elde edilmesi sağlanan yüzlerce farklı yiyecekte kullanılmaktadır.Günümüzde gıda sektörü için oldukça değerli bir hammadde olan jelatinin alternatifi olarak da kullanılabilen agar agar, jelatin hayvansal kaynaklı bir ürün olduğundan vejetaryen beslenenler için bitkisel kaynaklı bir ürün olarak tercih sebebidir.Gıda sektöründe "oldukça geniş bir alanda” kullanılan jelatinin alternatifi olan agar agar, jelatinin kullanıldığı her üründe kullanılabilmekte ve jelatin kullanımı ile alınan verimi sağlamaktadır.Agar agar kaynayan su’da çözünür ve soğutulduğunda agar’ın elde edildiği deniz yosununun türüne bağlı olarak 38° - 43°C arası jel oluşturur. 37°C de eriyen Jelatin jellerinin aksine, 85°C veya üzerine kadar erimez. Gıda ürünlerindeki uygulamalarında, sıcak iklim koşullarında düşük sıcaklıklarda muhafazası gibi bir sorun yaratmaz. Aynı zamanda, jelatin gibi düşük sıcaklıklarda erimediği için, nihai ürüne verdiği ağız dolgunluğu mükemmeldir. Jel oluşturma sıcaklığı ile erime sıcaklığı arasındaki bu muazzam fark, agar-agar’ı çoğu uygulama için benzersiz kılar. Birçok uygulamaları, bu tekil özellikten kaynaklanarak büyük avantaj sağlar.Agar Agar Gıda sektöründe, fırıncılık, şekerleme, süt ve süt ürünlerinde ve et ürünlerinde kullanılır.Gıda Endüstrisinde; ısıya karşı dirençli jel oluşturması ve jel oluşturma sıcaklığı ile erime sıcaklığının farklı olması özel kullanımlar için tercih edilmektedir. Bu amaçla kurabiyelerde, pudinglerde, süsleme jölelerinde, pasta dolgularında, kremalı pastalarda ve diğer benzeri gıdalarda stabilizatör olarak kullanılmaktadır. Pasta süslemelerinde (şeker kaplamaları ve kremalar) %0,2-0,5 oranında kullanımı stabiliteyi arttır. Ve şekerli sıvının akıp ambalaja yapışmasını engeller. %0,12 oranında kullanımı şerbetlerde ve dondurmalarda kıvamlılığı homojeniteyi sağlar. Ayrıca peynirlerde yapı geliştirici ve dilimlenme kalitesini artırmak amacıyla kullanılabilmektedir.Mikrobiyoloji Kültür Ortamı; Agar, pratik olarak bütün patojenik ve patojenik olmayan bakterileri için kültür ortamı olarak mikrobiyolojide en çok kullanılan bir maddedir.Bu kullanım agarın kuvvetli jel özelliğine,esneklik,berraklık ve kararlılığı ile ilişkilidir.Diş Uygulamaları İçin Kullanılan Malzemelerde; Protezle ilgili nesnelerin doğru bir şekilde kalıba dökülmesinde kullanılır. Agarın farklı maddelerle karıştırılması ile diş uygulamalarında kesin sonuçlar alınır. Etki malzemelerinde agarın derişimi %13-17’i kadardır.Agar Agar uygulamalarıAgar agar, yüksek performanslı stabilizer, kıvamlaştırıcı ve jelleştirici olarak kullanılmaktadır. Şekerleme, Pastacılık ürünleri arasında sıralayabileceğimiz glaseler, kaplamalar, şekil verilebilen jöleler ve daha çok sayıda yenilikçi ürünlerde berrak, kokusuz, doğal görünümlü jel oluşturmalarından dolayı çok yaygın bir kullanım alanına sahiptirler.Kullanım Alanları ve Gıda Uygulamaları:Fırın ürünleri endüstrisinde, Agar jelleri yüksek ısıya dayanıklı oldukları için, kek dolgularında, pasta kremalarında, yumurta akı bezelerinde stabilizer ve kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir.Kekler, çörekler ve buna benzer bir çok ürün tüketiciye sunum öncesi çeşitli ambalajlarda paketlenir ve genellikle de ambalaja yapışma gibi sorun doğururlar. Özellikle sıcak iklim koşullarında ürünün bünyesindeki su miktarının düşürülerek, yerine agar eklenmesi, daha stabil, pürüzsüz ve ambalaja yapışmayan ürün eldesini sağlar.Bazı Agarlar, özellikle Gracilaria chilensis’den elde edilenler, meyveli şekerlemeler gibi yüksek şeker oranlı ürünlerde kullanılabilirler. Bu tip Agarlar, şekerlemenin içerisindeki şeker(sakkaroz) üzerinde etkin olup, nihai ürünün jel yapısını güçlendirdiği için "şeker reaktif” Agar olarak adlandırılırlar. Jel oluşturmak için kalsiyum ve potasyum tuzları ile desteklenen Gum’ların aksine, Agar ile bu tür bir gereksinime ihtiyaç duyulmadan jel oluşumu sağlandığı için nihai ürün tamamen nötr tatta olup, gıda aromalarının maskelemesi gibi bir yan etki gözlenmez. Asya ülkelerinde, çok eski zamanlara dayanan deniz yosununun kaynatılması, içine aromalar eklenmesi, karıştırılması ve soğutulmasıyla elde edilen jel kıvamındaki tatlıya benzer yapısından dolayı Agar, çok yaygın bir şekilde jel oluşturmada kullanılır. Popüler, renkli, küp şeklindeki Agar jellerinden oluşan meyveli Japon tatlısı olan mitsumame yapılırken de kullanılır. Agar sayesinde küp şeklindeki jeller erimeden ve şekli bozulmadan strelize edilerek konserve olarak tüketiciye sunulur. Agar ayrıca jelatine kıyasla daha yüksek erime sıcaklığına ve güçlü jel yapısına sahip olduğu için, jambonlarda ve balık ürünlerinde de kullanılmaktadır.Diğer gumlarla olan kombinasyonu sayesinde Agar, şerbet ve dondurulmuş kremaları stabilize etmek için kullanılır. Süt ürünlerinde, örneğin; dondurma, krem peynir ve yoğurtta yapıyı güçlendirir. Geleneksel metodlarla durultma işlemi çok zor şartlar altında yapılan özellikle erik şaraplarında durultma ajanı olarak kullanılır. Nişastanın aksine Agar kolayca sindirilmez ve bu sayede besine az da olsa, kalori değeri katar.Agar moleküler gastronominin olmazsa olmaz moleküllerinden biridir. İnci ve jel spagettiler gibi bir çok alışılmadık şekil ve dokuların yapımında kullanılır. Basit tekniğiyle agar sadece kaynayan bir likidin içinde ergitilir ve dondurulur.Ayrıca çok hafif köpürtmeler yaratmak için nitrojen sifonlarının içinde de kullanılmaktadır.Agar ile hazırlanmış sunumlar ısıya dayanıklıdır; böylece sıcak jel ve köpükler hazırlamanıza olanak sağlamaktadır.Agar tamamiyle kalorisizdir ve %80'i hazmı kolaylaştırıcı liflerden oluşmaktadır.Aroma dağılımını hızlandırdığı ve meyvelerin tadını arttırdığı için agar agar reçel yapımında daha az şeker kullanımını gerektirir ve bu yüzden pektinden daha çok tercih edlien bir moleküldür.Son olarak, hayvansal jelatin yerine kullanılabilen ideal bir vejeteryan alternatifidir.Meyve Suyu Dolgulu Yumuşak Şekerleme; Ürün oluşturulurken formülasyonuna % 0,8-1,5 oranında Agar eklenmesi yumuşak şekerli üründe saydamlığı ve temiz tat profilini arttırır.Hamur İşlerinde; Su tutma kabiliyetine bağlı olarak belli oranda Agar eklenmesi ekmek ve keklerin daha uzun süre saklanmasını ve daha temiz bir tada sahip olmasını sağlar.İlaç endüstrisinde Agar uzun yıllardır laksatif olarak kullanılmaktadır Sindirim sistemi içerisinde, bünyesine suyu bağladığında kaygan, akıcı, tahrişi önleyen bir yapı sağlar. Ayrıca emülsiyon, süspansiyon, cerrahi yağlama ajanı olarak kapsül ve fitil hazırlanmasında ve Baryum Sülfat Radyolojisinde süspansiyon ajanı olarak kullanılır.Bakteriyolojik Agar’lar bakteri varlığını test etmek için kullanılmaktadırlar. Bu tip Agar’larda muhtemel bakteri gelişimine engel olmak için özellikle saflaştırma işlemi uygulanır. Bu yüzden gıda endüstrisinde kullanılan Agar’lardan en az iki katı kadar pahalıdır. Sıcak agar solüsyonu (%1-1,5) hazırlanır, soğuduktan sonra içine test edilecek bakteri türüne göre nutrient ve diğer spesifik kimyasallar eklenir. Jel oluşum sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra, üst yüzeyine test bakteri solüsyonu yayılır. Daha sonra bakteri üremesine uygun sıcaklıkta inkübe edilir. Bu işlemler sırasında Agar jeli üzerinde bakteri üremesinin kolayca görülebilmesi için mümkün olduğunca temiz ve titiz çalışılmalıdır.Agar’ın diğer bir yaygın uygulama alanı ise bitki doku kültürüdür. Standart metod kullanılarak orkidelerin çoğaltılmasında, diğer süs bitkilerinin, sebze,meyve ve diğer tarım ürünlerinin propogasyonunda doku kültürüne artan ilgi Agar’ın kültür medyası olarak kullanımını arttırmıştır.Diş Protezi endüstrisinde ise, kalıp hazırlamada kullanılmaktadır.Gıda Uygulamalarında Ortalama Kullanım Oranları:Genel Kullanım Oranı: % 0.05 - 2.5Yumuşak Şekerlemelerde: % 1 - 1.5Reçelde: % 0.5 - 1.2Dondurulmuş ürünlerde: % 0.2 - 0.8İçeceklerde: % 0.05 - 0.3Farmasötik uygulamalarda: % 0.3 - 5.0
TESLİMAT
 
Ürünler çeşidine göre sipariş verdiğiniz günden ortlama 1 ile 4 işgünü sonrası kargoya verilmesi planlanmaktadır. 

Elde olmayan sebeplerden dolayı süreçlerin uzaması ya da ürün tedariklerinde yaşanabilecek aksamalardan dolayı oluşabilecek stok problemlerinde ayrıca bilgilendirme yapılacaktır.
 
Yükleniyor...